Η υψηλής ποιότητας ιαπωνική σάλτσα σόγιας είναι ένα κοκκινοκαφέ shoyu με πλούσιο άρωμα και χωρίς αλμύρα, αυτή η σάλτσα σόγιας έχει υπέροχη γεύση όταν συνδυάζεται με τόφου, λαχανικά τουρσί και σασίμι.
Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας shoyu χρησιμοποιείται για καθημερινή χρήση ή ως κρύα σάλτσα, για σαλάτες, καρπάτσιο, βραστό ψάρι, ψητό ψάρι ή ωμό ψάρι (σασίμι).