Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας shoyu χρησιμοποιείται για καθημερινή χρήση ή ως κρύα σάλτσα, για σαλάτες, καρπάτσιο, βραστό ψάρι, ψητό ψάρι ή ωμό ψάρι (σασίμι).
Η ιαπωνική σούσι σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, σιτάρι, αλάτι και νερό. Γενικά, είναι αρκετά λεπτά και διαυγή και είναι μια καλή μαγειρική και επιτραπέζια σάλτσα για όλες τις χρήσεις.