Η υψηλής ποιότητας ιαπωνική σάλτσα σόγιας είναι ένα κοκκινοκαφέ shoyu με πλούσιο άρωμα και χωρίς αλμύρα, αυτή η σάλτσα σόγιας έχει υπέροχη γεύση όταν συνδυάζεται με τόφου, λαχανικά τουρσί και σασίμι.
Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας, ή shoyu, έρχεται επίσης σε σκούρες και ανοιχτές ποικιλίες, αλλά η ιαπωνική σάλτσα σόγιας είναι στην πραγματικότητα πιο παρόμοια με την κινεζική ελαφριά σάλτσα σόγιας, καθώς χρησιμοποιείται πιο συχνά στη μαγειρική.