Το αμυλοειδές Α του ορού (SAA) είναι μια κύρια πρωτεΐνη οξείας φάσης σε ανθρώπους και σκύλους. Το επίπεδο των πρωτεϊνών SAA στο αίμα αυξάνεται μέσα σε λίγες μόνο ώρες μετά την έναρξη διαφόρων φλεγμονωδών ερεθισμάτων. Αυτά περιλαμβάνουν μόλυνση, τραύμα και χειρουργική επέμβαση